Општи процес замрзавања сушене хране
1. Претходна обрада
Различити материјали захтевају неопходну претходну обраду пре претходног замрзавања и сушења замрзавањем како би се олакшали процеси.Материјали од меса и водених производа морају бити тестирани и прегледани, охлађени и одлежани и исечени.
2. Претходно замрзавање производа
Производ је упакован у одговарајуће контејнере и претходно замрзнут испод еутектичке тачке пре него што се може осушити замрзавањем.Сврха претходног замрзавања је да се главна својства материјала задрже непромењена, а произведени лиофилизовани производи имају разумну структуру која олакшава сублимацију воде.
3. Сублимационо сушење производа
Процес сублимације пре него што смрзнути лед производа нестане назива се сублимационо сушење.У овом тренутку, обратите пажњу на обезбеђивање одговарајућег топлотног флукса како бисте осигурали да се сублимација одвија без достизања еутектичке тачке.Ако је температура прениска, време сублимације је предуго.Ако је температура виша од еутектичке тачке, запремина производа ће се смањити, а мехурићи ће се тешко растворити.